Ontbijttaart met fruit, noten en havermout

Ingrediënten: ( voor 24 cm springvorm)

• 200 gram amandelmeel of havermoutmeel of half /half
• 150 gram gemalen havermout en wat extra
• 200 gram kwark
• 1,5 zakje bakpoeder is ongeveer 22 gram
• 200 gram gemengde noten
• 1 fijn geraspte wortel is ongeveer 60 gram
• 2 bananen
• Geraspte appel
• 200 gram zwarte bessen
• 50 gram gedroogde abrikozen
• 4 flinke theelepels kaneel
• 8 fijn gepureerde dadels
• 60 ml amandelmelk
• 2 eieren
• Halve theelepel zout
• Hou 50 gram van de noten apart, deze gaan straks bovenop de taart.

Bereiding:

Maal het havermout tot meel, prak de banaan, rasp de wortel en appel en voeg dit bij alle ingrediënten. Meng hier de andere helft van de noten fijngemalen doorheen. Verwarm de oven voor op 175 graden en laat het vocht een beetje in de mix trekken. Vooral het havermout absorbeert best veel vocht. Vet je bakvorm in en bedek de boter of olie met wat havermout. Verhuis het beslag naar de vorm en bedek de bovenkant met de helft van de over gebleven noten.
Bak de gezonde ontbijttaart in ongeveer 50-55 minuten gaar. Check de gaarheid met een satéprikker.  Punten kan je in de vriezer bewaren en pakken, wanneer je er trek in hebt.

 
Recept van: Antoinette Aris | Slimmer Support