Rozijnenbollen

Ingrediënten:

• 125 gram Skyr (of magere kwark)
• 125 gram volkoren speltmeel of volkoren meel
• 75 gram rozijnen en stukjes gedroogde abrikoos van 4 abrikozen
• 1 ei
• Een eetlepel bakpoeder (half zakje)
• Een eetlepel olijfolie
• Een snuf zout
• Kaneel
• 0,5 in hele kleine stukjes gesneden appel, met schil
• Naar keuze: wat kleingemaakte walnoten, amandelen, pecannoten of paranoten

Benodigdheden:

• Bakplaat bekleed met bakpapier
• Een mengkom, een vork en 2 grote lepels (opscheplepels)
• Voorverwarmde oven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wel de rozijnen 10-15 minuten in warm water. Meng met een vork de kwark, eieren, bakpoeder, zout, olijfolie en kaneel goed door elkaar. Giet de rozijnen af en doe ze samen met de in stukjes gesneden abrikoos en appel, en het speltmeel bij het kwarkmengsel. Je krijgt een stevig deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met behulp van 2 lepels bolletjes beslag op de bakplaat. Maak zo ongeveer 6 bolletjes Bak de rozijnenbollen in ongeveer 20 minuten gaar.

Recept van: Antoinette Aris | Slimmer Support